Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu tehnoloģiskās iekārtas. Restorānu, kafejnīcu un bāru aprīkojums

Bizness

Ēdināšanas uzņēmumu tehniskā iekārtanodrošina plašu aprīkojuma klāstu dažādiem mērķiem. Ir vairākas mašīnas kategorijas, kas veic cepšanu, apstrādi, iepildīšanu pudelēs, pildīšanu un citas funkcijas. Daudz kas ir atkarīgs no šādu uzņēmumu darba specifikas. Piemēram, sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumā (restorānā, kafejnīcā) plaši tiek izmantoti neitrālas tehnoloģijas iekārtas, tostarp mazgāšana, ratiņi un plaukti. Šīs un citas tehniskās palīdzības variācijas ir jāapsver sīkāk.

sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu tehnoloģiskās iekārtas

Gaļas pārstrādes iekārtas

Restorānus un kafejnīcas reti sastopamasTomēr specializētas darbības ar gaļas pārstrādi un šādu iekārtu izmanto lielos uzņēmumos. Jo īpaši tiek izmantoti gaļas masieri, smēķēšanas aparāti, fermu mikseri, smalcinātāji un agregāti kokteiļu pagatavošanai. Arī mašīnas gaļas un zivju apstrādei papildina palīgiekārtas, kas veic atkaulošanu un oderi. Dažiem ēdienu veidiem ir nepieciešama specializēta tehnika. Tādējādi bekona sagatavošana nodrošina līdzekļus termiskās apstrādes un sālīšanas veikšanai, pēc kura produkts iekļūst griezējinstrumentā, lai maisījumu maisītu ar garšvielām un ūdeni.

Nesen tie ir kļuvuši diezgan populāri unmini-līnijas pļmeņu, kotletes un kotletes ražošanai. Šāds aprīkojums veic vairākas tehnoloģiskas operācijas, ieskaitot to pašu krāni, bunkuru novietošanu, veidošanu utt. Pelmēņu sagatavošanas process ir īpaši sarežģīts, jo tas ir savienots ar mīcītājiem. Un tas nenozīmē, ka sabiedrisko ēdināšanas uzņēmumu tehnoloģiskais aprīkojums tiek izmantots arī, lai nodrošinātu produktu dzesēšanas iespēju, kas ir īpaši svarīga gaļai. Šī aprīkojuma kategorija jāapsver sīkāk.

restorānu aprīkojums

Siltuma un dzesēšanas iekārtas

Dzesēšanai parasti tiek izmantoti ģeneratorikubs ledus. Atkarībā no ražošanas apjoma prasībām tiek izvēlēti modeļi ar atbilstošām īpašībām. Šīs grupas tipisko iekārtu jaudas indikators ir aptuveni 25-30 kg / dienā. Tāpat atkarībā no prasībām uzņēmumos izvēlēto tvertnes tilpumu, kas satur ledus - vidēji par 6-8 kg. Termiskā iekārtas restorāniem, šodien prezentēja krāsnis, bioreaktori, elektriskie electroboilers un Electro. Atsevišķu kategoriju var uzskatīt par apkures iekārtām. Piemēram, vannas pagarināta pasterizācija ļauj jums strādāt ar pienu un piena produktiem.

bāru un kafejnīcu aprīkojums

Ātrās ēdināšanas vienības

Šajā kategorijā ietilpst krefe veidotāji, frites,grili un pīšanas mašīnas. Tādējādi daudzfunkcionālus grillus izmanto, lai strādātu ar gaļas produktiem, apceptu putnus un gatavotu desas. Turpmāk karstos suņus, hamburgerus, picas un citus ātrās ēdināšanas produktus veidos no tām ražotajām sastāvdaļām. Ceptuvēm tie ir daudzpusīgi aprīkojumi, kas ļauj pagatavot dažādus produktus dziļos taukos. Savukārt, bļodiņu un kafejnīcu pātagas iekārta veic atsevišķu mīklas šķirņu mīcīšanu - visbiežāk biskvīti un smiltis. Arī, izmantojot šādas ierīces, pagatavojiet deserta krēmus, vaskus un citus mīklas izstrādājumus. Moderno kafejnīcu un pankūku piedāvājumu klāsts nedara. Lai to sagatavotu, izmantojiet tās pašas elektriskās plītis, bet ar vārīšanas virsmām plašu disku veidā.

ēdināšanas iekārtas

Cepšanas aprīkojums

Šajā daļā tiek izmantotas trīs galvenās kategorijas.Iekārtas: vienības nākamā testa komponentu sagatavošanai, mīcīšanas iekārtas un cepšanas iekārtas. Preparātu veic ierīces, kas ļauj automātiski noņemt miltus no svešķermeņiem. Arī atkarībā no modifikācijas gļotādas sifektori spēj atbrīvot un piesātināt miltu masu ar gaisu, kas vēl vairāk uzlabo sauļošanās un ļauj ražot sulīgus produktus. Nākamajā stadijā tiks izmantotas mīklas izgatavošanas mašīnas, kuras, atkarībā no modeļa, var arī strādāt ar rudzu vai kviešu miltiem, pagatavojot maizes vai konditorejas izstrādājuma bāzi. Beigu posmu nodrošina cepeškrāsns aprīkojums, kurā tiek sagatavota maize, maizes, rullīši utt. Starp citu, šādas mašīnas var būt daudzfunkcionālas, un tās var izmantot arī gaļas produktu cepšanai un apcepšanai.

Pārtikas automāti un iepildīšanas mašīnas

Komplekts mūsdienu pusautomātiskajām iekārtāmlai nodrošinātu tehnoloģiskos uzdevumus sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem nav bez ierīcēm izliešanai un pārtikas devējiem. Bijušais darbs ar šķidrumiem dzērienu veidā, un pēdējais tiek izmantots viskoziem produktiem. Izsmidzinātājs ir porcionēšanas ierīce, kuras konstrukcija ir balstīta uz lāpstiņu vai centrbēdzes pārtikas sūkņa principu. Tas ļauj veikt dažādu viskozu produktu dozēšanu ar augstu produktivitāti un minimālo kļūdu līmeni. Piemēram, šāda veida ēdināšanas uzņēmumu tehnoloģiskās iekārtas darbojas ar majonēzi, kečupi, sinepēm un dažādām mērcēm, sadalot tās konkrētu izmēru porcijās. Patiesībā uzpildīšanas mašīnas dažās modifikācijās darbojas saskaņā ar līdzīgu principu, precīzi un precīzi izpildot savu funkciju, bez šķidruma šļakatām.

ēdināšanas tehnoloģiju tehnoloģisko iekārtu veidi

Piena produktu pasniegšanas iekārtas

Lai samazinātu ierosinātās izmaksasēdieni, daudzas iestādes gatavošanas procesā ievieš visus svarīgākos rūpnieciskā rakstura uzdevumus. Tas attiecas arī uz piena produktiem. Uzņēmuma pamataprīkojumā ir iekārtas dzēriena pasterizācijai, dzesēšanai un iepildīšanai pudelēs. Piemēram, restorānu aprīkojums, piemēram, ietver īpašas mašīnas sviesta, jogurta, iebiezinātā piena un pat siera pagatavošanai.

Neitrāla iekārta

Papildus tehniskajiem instrumentiem, kasēdināšanas uzņēmumi tieši nevar iesaistīties gatavošanas operācijās bez palīgierīcēm. Tajos ietilpst trauku mazgājamās mašīnas, tehnoloģiskās tabulas, plaukti, parki un vannas. Pārtikas apstrādes iekārtas neitrālā iekārta ļauj ne tikai saglabāt produktus pienācīgos apstākļos, bet arī optimizēt loģistikas procesus.

gaļas un zivju pārstrādes iekārtas

Speciālas iekārtas

Bieži vien ēdināšanas uzņēmumi apvieno funkcijaskulinārijas ēdienu gatavošana un pārtikas ražošanas uzņēmums. Tomēr ne katra organizācija var atļauties uzturēt pilnvērtīgas ražošanas līnijas, tāpēc procesa iekārtu ražotāji izstrādā īpašus risinājumus. Jo īpaši tie piedāvā maza izmēra moduļu vienības, lai sagatavotu tos pašus sierus un biezpiena izstrādājumus. Ir arī zināms, ka ir pieņemts arī ēdināšanas uzņēmumu tehnoloģiskais aprīkojums, kas paredzēts homogenizētu pārtikas maisījumu veidošanai. Šādas mašīnas atšķiras ne tikai ar augstu veiktspēju un mazu izmēru kombināciju, bet arī ar darbības vienkāršību. Jo īpaši daudzfunkcionālās vadības ierīces var apkalpot viena persona.

mīkla mašīnas

Secinājums

Ēdināšanas nozare aptver visu jaunodarbības virzieni. Tas ir dziļāk apgabalos, kas atrodas blakus, optimizējot savus loģistikas procesus. Tādējādi vairumā gadījumu ēdināšanas uzņēmumu tehnoloģiskais aprīkojums nedarbojas ar gataviem produktiem, bet ar izejvielu bāzi. Lielu restorānu apsaimniekošanai šodien obligāti jāpārstrādā gaļa, zivis, sastāvdaļas. Savukārt kafejnīcās un bāros ne tikai pārdod gatavu ātrās ēdināšanas gatavību, bet arī visu nepieciešamo iekārtu, lai paši sagatavotu šādus produktus. Tajā pašā laikā sabiedriskās ēdināšanas darbības paplašināšana neietekmē piedāvāto produktu kvalitāti, jo darbā tiek izmantotas mūsdienīgas un tehnoloģiskas iekārtas, kas arī ļauj kontrolēt produktu kvalitāti.

Komentāri (0)
Pievienot komentāru