Kā pagatavot cepta liellopa gaļu? Klasiskās receptes cepta liellopu gaļai

Ēdiens un dzēriens

Neviens varētu apgalvot, ka briti daudz zina par pārtiku. Šķērsojošs apstiprinājums tam var kalpot kā cepta liellopu gaļa. Kāds ir šis ēdiens un kā to pagatavot?

Trauka apraksts

liellopu cepešu liellopu gaļa
Nosaukums "cepta liellopu gaļa", kas ņemts no angļu valodas, visiemPasaules pavāri tiek izmantoti sākotnējā formā. Tas ir divu vārdu kombinācija: "izaugsme" (cepetis) - "mazuļi" un "liellopu gaļa" - liellopu gaļa. No tā ir skaidrs, ka cepta liellopu gaļa ir sagatavota no liellopu gaļas. Kaut arī dažas slavenības padarīja to pašu ceļu. Piemēram, Winston Churchill padarīja to no cūkgaļas un bija ļoti apmierināts ar rezultātu. Kopumā liellopu gaļa ir diezgan sarežģīts produkts, ļoti grūts un grūti apstrādājams. Turklāt astoņdesmitajā gadsimtā, kad cepta liellopu gaļa vispirms kļuva pazīstama pasaulei, tā bija dārgāka nekā jebkura cita gaļa. Anglijā bija ierasts to sautēt vai sasmalcināt. Tad arī bija ļoti populāri slavenie angļu liellopa pīrāgi. Jāatzīmē, ka parastā cepta liellopu gaļa ir 3 grādu grauzdēšanas. Tas viss ir atkarīgs no gaļas temperatūras cepšanas beigās:

1. 60 grādi - "ar asinīm."

2. 70 grādi - vidēja siltuma produkts.

3. 80 grādi - gaļa ir pilnībā grauzdēta.

Kā izvēlēties gaļu

Kā jūs zināt, briti ir ļoti skrupulozi cilvēki. Viņi pievērš īpašu uzmanību oriģinālā produkta izvēlei. Liellopa gaļas gabalam jābūt diezgan apjomīgam. Tāpēc labāk ir izmantot aizmugures vidējo daļu, līdz pat ceturtajai ribai. Gan uz astes, gan gaļas gabali kļūst masveidīgāki, bet mazāki diametrā. Tāpat ir vērts atcerēties vissvarīgāko noteikumu: gaļai noteikti jābūt svaigam. Tomēr pēc tam, kad dzīvnieks ir nokauts, vajadzētu iziet vismaz 3 dienas. Šajā laikā audos veidojas īpašas vielas (fermenti), kas palīdz sagatavošanas procesā mīkstināt muskuļu proteīnu, dodot gatavo ēdienu unikālu aromātu un maigu garšu. Nesen nokautā dzīvnieka gaļa nesatur fermentus un cepšanas laikā kļūs grūts. Tāpat arī nekādā gadījumā nedrīkst lietot saldētu produktu. Labāk ir nopirkt svaigu gaļu tirgū, iesaiņot to pārtikas papīrā un nedēļai uzturēties ledusskapī nulles grādos. Tad jūs varat būt pārliecināti, ka jums izdosies cept liellopa gaļu.

Ēdienu gatavošanas iespējas

Jūs varat gatavot gaļu trīs veidos:

  • cept;
  • sautējums;
  • cept uz grila vai skuju.

Liellopu gaļas liellopa gaļa ir unikāls ēdiens. Ar tādu pašu prieku varat to ietīt karsts un auksts, ar vai bez garšvielām. Kā parasti, šādas ēdiena trauks nav paredzēts. Tā vietā gaļu un zaļumus piegādā ar gaļu. Bet pavāra iztēle, kā jūs zināt, nezina robežas. Piemēram, poļu šefpavāri ir izstrādājuši savu trauku versiju. Ceptu gaļu sagriež gabaliņos ar 1,5 cm biezumu, izklāta uz plāksnes un ielej ar iepriekš pagatavotu sēņu mērci. Padarīt to viegli. Lai to izdarītu, jums vajag svaigu, sagrieztu šķēlēs šampinjonus un apcepiet sviestā. Tad pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, žāvētu timiānu, sāli un ielieciet visu krējumu. Tiklīdz masa sabiezē - mērce ir gatava. Parasti gaļas liellopu gaļa izskatās ļoti svinīgi uz pusdienu galda un pārvērš parasto ēdienu svētkos.

Labākajās angļu tradīcijās

klasisks liellopa cepetis recepte
Lai novērtētu šo ēdienu, jums ir nepieciešamspagatavojiet to kā angļu pavāri dara. Klasiskā liellopa gaļas liellopu gaļas recepte ir diezgan vienkārša, un tai ir vajadzīgs ļoti mazs produktu klāsts: tas ir gaļas fileja un augu eļļa. Tas prasīs arī nelielu gabalu parastās ēdiena virves.

Dīvains komplekts, vai ne? Kāds būs pārsteigts par garšvielu trūkumu, bet tas ir vienīgais veids, kā izjust reālu gaļas aromātu. Viss tiek darīts šādi:

  1. Noņemiet lieko filmu gaļas gabalu un pēc tam viegli sautējiet ar virvi, lai tas izrādās ovāls. Tāpēc pēc ēdiena gatavošanas būs ērtāk to sagriezt.
  2. Pēc tam gaļu jāapkan ar visiempannas ar vārošu eļļu, līdz veidojas raksturīgā garoza. Labāk ir uzņemt smilšu strūklu ar keramisku vai neuzliesmojošu pārklājumu, lai nesabojātu produktu.
  3. Uzmauciet ceptu gabalu ar augu eļļu, ielieciet dziļajā pannā un nosūtiet uz krāsni, uzkarsē līdz 240-250 grādiem 15 minūtes.
  4. Pēc tam uguns jāsamazina līdz apmēram 150grādi, neizlaižot produktu no cepeškrāsns. Pēc šīs temperatūras gaļai vajadzētu palikt vēl 20 minūtes. Parasti gatavību pārbauda ar zobu bakstāmais. Punkta vietā jāizceļ gaiši rozā sula. Ja šķidruma krāsa ir spilgti sarkana, tas nozīmē, ka gaļa vēl nav gatava, bet gaisma norāda, ka tā jau ir izžuvusi.
  5. Tālāk vēl karsti gaļa ir cieši iesaiņota folijā un jāatstāj 15-20 minūtes, lai tā beidzot sasniegtu.

Pēc tam, cepta liellopu gaļa ir jāizmanto, gulēja uzplaša trauku un sagriež plānās šķēlēs. Klasiskās receptes liellopa gaļas liellopa gaļai nepieļauj piedevu piparu vai sāls veidā. Britāni, kā likums, to ēd kopā ar dažādām mērcēm, kas satur sinepju un mārrutku. Un zaļie zirņi ir perfekti kā trauki.

Moderna virtuves iespēja

cepta liellopa gaļa lēni plīts
Daži uzskata, ka gaļai jābūtSagatavot ar garšvielām. Varbūt viņiem ir taisnība. Protams, aromatizējošas un aromātiskas piedevas pievienot produktam. Turklāt modernās tehnoloģijas ļauj pēc iespējas vairāk vienkāršot saimnieka darbu. Ir recepte, ar kuru jūs varat gatavot rīvētu liellopu gaļu no liellopa gaļas lēnas plīts. Veids ir neparasts, bet vienkārši un ērti. Jums būs nepieciešams gabals liellopu gaļas, kas sver 600 gramus, 2 ēdamkarotes augu eļļas un sinepju, ceturtdaļu tasi sausa baltvīna, malti pipari, rozmarīns un sāls pēc garšas.

Trauku gatavo četrās devās:

  1. Piparu gaļa, apkaisa ar sāli un smērvielu labi ar sinepēm.
  2. Ielejiet vīnu un ļaujiet marinēt 40 minūtes.
  3. Pārvietojiet produktu kopā ar marinādi uz lēnas plīts, pievienojiet rozmarīnu un augu eļļu.
  4. Aizveriet vāku un iestatiet "dzēšanas" režīmu. Pēc 1 stundas gatavo gaļu var droši pasniegt uz galda.

Garnējiet, jūs varat izvēlēties jebkuru, un gaļu ielej karstā marinādē.

Spice variants

kā pagatavot liellopa ceptbifu
Pastāv viedoklis, ka iepriekš nav nepieciešamsapcepiet gaļu. Galu galā, tas pēc tam nonāk cepeškrāsnī. Bet labas garšvielas nekad nav bojātas gaļas ēdienam. Ir vēl viens labs veids kā pagatavot cepta liellopa gaļu. Ir vajadzīgs šāds sākotnējo komponentu komplekts: 2 kilogramiem liellopa filejas - tējkaroti sāls, 2 ēdamkarotes augu eļļas un pusi tējkarotes malto melno piparu, kaltētu rozmarīnu, kaltētu ķiploku un sīpolu smalku pulveri.

Gatavošanas process:

  1. Atsevišķā traukā sajauciet visas sastāvdaļas, izņemot sāli.
  2. Pagatavojiet matu maisījumu ar gaļas gabalu no visām pusēm.
  3. Gaļu ielieciet uz cepešpannas, pārklājiet ar plēvi un atdzesējiet 2,5-3 stundas.
  4. Aptuveni pusotru stundu pirms ēdiena gatavošanas sākat cepšanas lapu, lai produkts nedaudz uzsildītu līdz istabas temperatūrai.
  5. Sildiet cepeškrāsni līdz 230 grādiem un pusstundu sūtiet gaļu.
  6. Samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem un pagaidietvēl stundu. Laiks ņemts no aprēķina: par katru mārciņu gaļas - 15 minūtes. Šajā laikā gaļu jākala ar sulu, ko savāc uz cepešpannas.
  7. Noņemiet gatavo gabalu no cepeškrāsns un sāls.
  8. Tad ielieciet to tīrā, nedaudz uzsildītā traukā, iesaiņojiet folijā un atstājiet to stāvoklī pusstundu.

Pēc visām šīm procedūrām gaļu var pasniegt. Garšvielas dara savu darbu, un tāda cepta liellopu gaļa neatstās nevienu vienaldzīgu.

Miracle no krāsns

cepeškrāsnī cepetis
Cepta cepeškrāsnī var pagatavot un pagatavotcitādā veidā. Sastāvdaļu komplekts ir standarta: 2 kg sagatavotas liellopa gaļas, rupjas sāls, 3 ēdamkarotes Dijonas sinepju, garšvielas (ķiploki, rozmarīns un pipari).

Ēdiena gatavošanas metode ir nedaudz atšķirīga:

  1. Savelciet gaļas gabalu stingri ar auklām. Gatavā gaļa jāuzglabā ledusskapī 7 dienas, ietinama pārtikas papīrā.
  2. Sagrieziet ķiploku krustnagliņas un iztukšojiet gaļu ar nazi. Tas pievienos gatavā produkta īpašu garšu.
  3. Smalki sagrieziet rozmarīna lapām, samaisiet ar sāli, pipariem un nedaudz mīciet.
  4. Liellopu gaļa maigi iztīriet ar sinepēm un pārberiet virs sasmalcinātām garšvielām.
  5. Tad viss ir kā parasti. Ievietojiet gaļu uz cepešpannas un nosūtiet to uz krāsns. Tad pēc folijas slāņa nedaudz atdzesē gatavo produktu, un jūs varat uzaicināt viesus.

Gaļa uz trauka izskatās ļoti iespaidīga, tāpēc nav ierasts papildināt to ar sānu ēdienu. Lai gan visi dara to, kas viņam patīk.

Nestandarta temperatūras apstākļi

cepta liellopu gaļas recepte
Nav nepieciešams cept gaļu augstutemperatūra Ja laiks atļauj, jūs varat darīt kaut ko citu. Pastāv viena nestandarta recepte liellopu gaļai no liellopu gaļas, kad cepšanas laiks tiek palielināts vairākas reizes, un rezultāts joprojām ir lielisks. Jums būs nepieciešami minimāli produkti: pusotru kilogramu liellopu gaļas - pāris ēdamkarotes ghee, nedaudz sāls un pipari.

Vārīšanas process sākas kā parasti:

  1. Cepiet gaļu, rūpīgi berzējiet ar pipariem un sāli, kausētā sviestā.
  2. Vēl karsts, uzlieciet to uz plaukta krāsnī un cepiet temperatūrā, kas nepārsniedz 90 grādus 2,5 stundas.
  3. Noņemiet ceptu liellopu gaļu no cepeškrāsns, ietiniet folijā un ļaujiet nedaudz atdzist.

Dīvaini, bet gaļa ir ļoti mīksta,maigs un sulīgs. Un pats galvenais, vidū tas ir spilgti rozā, bet tajā nav asins pilienu. Laikā, kad gaļa tiek pagatavota, jūs varat izvēlēties mērci vai cept dārzeņus kā sānu ēdienu. Šeit saimniece var parādīt savu iztēli, un viesi to novērtēs vēlāk.

Komentāri (0)
Pievienot komentāru